Tarte tatin de tomates : Quand Jean Imbert revisite les légumes Prince de Bretagne - Une recette Prince de Bretagne

Dans un bol, mélangez l'œuf avec le sucre et une pincée de sel.
Mettez la farine sur le plan de travail et faites un puits au centre. Versez le mélange œuf-sucre et ajoutez des zestes de citron. Ajoutez le beurre mou et malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la pâte sur un centimètre d’épaisseur et coupez une forme ronde de la taille de la poêle. 

Coupez les tomates en deux. Démarrez un caramel à sec : dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le sucre. Une fois les tomates caramélisées, ajoutez le beurre et laissez confire. Recouvrez les tomates de la pâte sablée à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Recette de Jean Imbert – juin 2017 / Stylisme culinaire : Edith Possien  / Photographie : Jean-Luc Courchelle

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