Idées Recettes // Une touche de fraîcheur pour débuter le printemps en douceur

Au menu, deux recettes autour des légumes tels que la pomme de terre Primeurs et les mini légumes et une recette autour de la fraise Gariguette.

Salade de Primalines aux algues et curcuma, lieu jaune fumé

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes :
400 g de pommes de terre primeurs Primaline
1 échalote
1 cuillère à soupe d’algue nori déshydratée
250 g de lieu jaune fumé
3 cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Curcuma, fleur de sel, poivre

Lavez les Primalines et cuisez-les environ 20 mn (départ à l’eau froide).
Préparez la vinaigrette : émulsionnez la moutarde et le vinaigre avec l’huile, assaisonnez d’une pointe de curcuma, de sel et de poivre, et ajoutez les algues nori.
Émincez le lieu jaune fumé.
Coupez les Primalines cuites en dés (gardez la peau).
Mélangez l’ensemble, servez tiède ou froid.

Le truc du chef : Cette salade convient parfaitement pour confectionner des verrines ou des cuillères, à servir à l’apéritif.

Crédit photo et recette : Amaury's Kitchen pour expression-bretagne / Prince de Bretagne

Lotte sautée avec sa fantaisie de mini légumes, sauce vierge aux pamplemousses et au gingembre

Préparation : 50 mn

Pour 6 personnes :
1,5 kg de lotte coupée en 6 tronçons par votre poissonnier
4 pamplemousses de couleurs différentes (rose, rouge, blanc)
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil
6 / 7 cuillères d huile d’olive extra vierge
Gingembre en poudre
6 mini carottes
6 mini poireaux
6 mini navets
6 mini choux
6 mini betteraves
Beurre salé

Préparez la sauce vierge :
Épluchez à vif les pamplemousses et levez les quartiers sans laisser de peau blanche, recoupez chaque quartier en quatre
Placez-les dans un plat creux
Ciselez la ciboulette et le cerfeuil. Ajoutez aux pamplemousses
Arrosez de 6 à 7 c à soupe d’huile d’olive, mélangez, les herbes doivent être très présentes.
Salez et poivrez
Relevez de gingembre, réservez, mais ne mettez pas au frais

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire 7 mn les mini choux, et les mini navets, puis les mini carottes 5 mn, et les mini poireaux 3 mn, les égouttez.

Faites cuire dans une autre casserole les mini betteraves (en les calant avec une pomme de terre pour ne pas ébouillanter le joli feuillage), gardez au chaud.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d'olive. Faites dorer les tronçons de lotte, salez poivrez et faites cuire environ 15/20mn
Dans une autre poêle, faites sauter dans du beurre salé les mini légumes sans les betteraves
Dressez les assiettes avec la lotte, les mini légumes et la sauce vierge aux pamplemousses au gingembre

Crédit photo et recette : Prince de Bretagne

Salade de fraises, estragon et meringue

Préparation : 5 mn
Pas de cuisson
Pour 4 personnes :
600 g de fraises Gariguette
2 cuillères à soupe de sucre de canne
Zeste d'un demi citron vert
Quelques feuilles d'estragon frais
1 meringue
1 tour de moulin de poivre noir

Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quartiers
Ajoutez le sucre, le zeste du citron, les feuilles d’estragon émincées et le poivre
Mélangez délicatement et laissez reposer jusqu’au moment de servir
Disposez les fraises dans des coupelles, ajoutez la meringue grossièrement émiettée
Servez immédiatement.

Le truc du chef : Cette recette est l’occasion d’essayer des poivres de différentes origines. Nous vous conseillons le poivre sauvage de Madagascar, très doux et parfumé.

Crédit Photo et recette Amaury’s Kitchen pour Expression-Bretagne / Prince de Bretagne