Idées recettes :  Quand Jean Imbert revisite l'artichaut poivrade farcis Prince de Bretagne
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Article N°18303

Idées recettes : Quand Jean Imbert revisite l'artichaut poivrade farcis Prince de Bretagne

Ingrédients - pour 4 personnes :
4 artichauts petits violets
1 escalope de veau
2 carottes
1 échalote traditionnelle
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel, poivre

Tournez les artichauts, c’est-à-dire enlevez les feuilles extérieures violettes au couteau pour révéler le coeur et les feuilles tendres, coupez la pointe de la tête d’artichauts pour ne  conserver que la partie basse et épluchez la tige que vous conserverez sur environ 3 cm. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

Saisissez ces demi-artichauts petits violets à la poêle dans l'huile d’olive avec les carottes et les oignons en rondelles. Ajoutez 10 cl de vin blanc et 20 cl d'eau et cuire à couvert pendant 15 minutes.

Taillez le veau en tartare, ajoutez une échalote traditionnelle ciselée, de la bonne huile d'olive et du sel puis farcir les artichauts.
www.princedebretagne.com

Recette de Jean Imbert – juin 2017 / Stylisme culinaire : Edith Possien / Photographie : Jean-Luc Courchelle

crédit photo
© Jean-Luc Courchelle

Prince de Bretagne

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